Culinária Algarvia

Xarém com Berbigão; Vila de Amêijoas; Sopa de Conquilhas

Xarém com Berbigão

Ingredientes para cerca de 4 pessoas:


1Kg de berbigão
1 dl de azeite
1 cebola média
1 dente de alho
1 tomate maduro
125g de toucinho
2 litros de água
1,5kg de farinha de milho.

Preparação:


Fazer um refogado com o azeite, a cebola, o alho, o tomate e o toucinho picados, Adicionar água e sal a gosto. Quando a água estiver morna juntar a farinha de milho lentamente, mexendo sempre com uma colher de pau. Mexer continuamente até engrossar. O tempo de cozedura é cerca de uma hora. Assim que esteja quase cozido, juntar o miolo do berbigão e deixar cozer mais 5 minutos. Está pronto quando a consistência permitir que a colher de pau se mantenha «em pé» no tacho.

Sugestão do filhe de Olhão:


Em vez de deitar o miolo berbigão lá para dentro simplesmente, abra o berbigão numa chapa com sumo de limão e junte umas conquilhas e adicione ao xarém!

Bom apetite!!!

Vila de Ameijoas

Põe-se uma pedra no centro de uma chapa ou de uma laje.
As amêijoas dispõem-se com a boca para baixo, em cima da chapa e à volta da pedra, à qual se vão encostando as amêijoas, uma a uma, fazendo circunferências concêntricas de dentro para fora. Em cima coloca-se caruma dos pinheiros ou outras vides bem secas e dá-se fogo.

A boca da amêijoa é sempre voltada para baixo (para a chapa), exactamente para não sujar a amêijoa quando esta abre com o calor.
Repare-se que este é um dos poucos pratos em que o calor vem de cima e não de baixo.

O fogo deve ser tirado com cuidado, com um abano de empreita feita com a palma dos que se usam nas cozinhas. Nesta operação de retirar o fogo todo o cuidado é pouco, para não desmanchar a Vila ou desviar as pedras que se lhe puseram em torno para segurar as amêijoas. Com o capacho ou abano de empreita abana-se até tirar todo o lume, devendo a Vila ficar tão limpa que não fique nela a mais pequena brasinha.

Conhece-se que as amêijoas estão assadas quando delas escorre a água que contém, ao se abrirem com o calor do fogo.

Regam-se com limão o que lhes dá um sabor especial.

Assim surgiu a famosa «vila de amêijoas», prato típico da semana da Páscoa em Olhão mas também muito habitual em piqueniques que os olhanenses em tempos faziam nos Pinheiros de Marim.

Sopa de Conquilhas

Ingredientes:

- 1 Kg de Conquilhas;
- 100g de Cebola;
- 4 cl. de azeite;
- 150 g. de Tomates frescos;
- 1 folha de Louro;
- 100 g. de arroz;
- 1 molho de coentros;
- sal e pimenta q.b.


Preparação:

- Lave as conquilhas com agua fria e depois de lavadas coloque-as numa tigela com agua do mar, de modo a cobri-las, de modo a que estas depurem e deitem fora a areia. Leve um tacho ao lume e deite o azeite e deixe aquecer. Pique a cebola grosso modo e deixe refogar sem alourar. Tire os pés aos tomates, escalde-os em agua quente para lhes retirar a pele e as pevides. Depois de limpos pique-os e refogue-os.

- Coloque as conquilhas num outro tacho, cubra com agua e deixe cozer. Depois de cozidas, coe o caldo da cozedura das conquilhas e reserve. Descasque as conquilhas, e reserve os miolos.

- Deite o caldo de cozedora das conquilhas no refogado. Lave o arroz e deixe o arroz cozer no caldo das conquilhas. No final da cozedura do arroz, deite os miolos de conquilha e ainda coentros picados.

- Tempere com sal e pimenta e sirva bem quente.

FONTE: Blogue Faro é Faro