Culinária e Doçaria

Por Dulce Rodrigues

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PUDIM DE LEITE DA BEIRA-BAIXA

As sobremesas tradicionais da Beira-Baixa são na sua maioria de origem popular, feitas com ingredientes nutritivos como o leite e os ovos, numa confecção simples e caseira. No tempo das nossas avós, em que não existia papel próprio para bolos, deitavam-se cinzas quentes sobre a tampa da forma, para evitar que o vapor de água que se cria quando da cozedura pudesse fazer bolhas no pudim.

© Dulce Rodrigues

Ingredientes

. 1 chávena (chá) de ovos
. a mesma porção de açúcar e leite
. 1 colher (sopa) de sumo de limão
Dica: Na panela de pressão o pudim coze em cerca de meia hora.

Preparação

1 - Retire um pouco de açúcar da porção total e faça um caramelo com o sumo de limão.
2 - Barre uma forma de pudim com esse caramelo.
3 - Bata o açúcar com os ovos; depois junte o leite frio e deite o preparado na forma.
4 - Tape (com papel especial para bolos) e leve a cozer em banho-maria durante 1 hora a uma hora e meia.
5 - Desenforme o pudim depois de frio. é uma delícia!

PASTEIS DE BACALHAU

(Gastronomia portuguesa da região Entre Douro e Minho)

Não é novidade para ninguém que os Portugueses adoram bacalhau. Neste tempo de crise, há que comer bem e barato. Neste aspecto, o bacalhau é campeão. A receita dá um pouco de trabalho, mas vale a pena. Bom apetite!

© Dulce Rodrigues

Ingredientes (para 4-5 pessoas)

. 400 g de bacalhau
. 350 g de batatas
. 1 folha de louro
. 2 cebolas pequenas (ou 1 grande)
. 2 dentes de alho
. 1 raminho de salsa
. 1 ramo de hortelã
. 3 ovos
. sal e pimenta
. óleo para fritar

SUGESTAO de Vinho: Para acompanhar os pastéis de bacalhau prefira vinho tinto

Preparação

1 - Se comprar bacalhau já demolhado, não precisa de o pôr de molho. Caso contrário, deve demolhar o bacalhau de véspera (com a pele para baixo) e mudar a água uma vez.
2 - Coza o bacalhau com a folha de louro durante cerca de um quarto de hora, em lume brando.
3 - Coza as batatas com casca e sal.
4 - Enquanto espera que o bacalhau e as batatas cozam, descasque as cebolas e os alhos e pique-os. Corte a salsa e a hortelã muito fininhas.
5 - Bata os ovos como para omeleta.
6 - Depois de cozidas as batatas, retire-lhes a pele e reduza-as a puré.
7 - Depois do bacalhau cozido, escorra-o muito bem, limpe-o de peles e espinhas e desfie-o.
8 - Misture o bacalhau desfiado ao puré de batata; junte as cebolas e o alho picados, a salsa e a hortelã.
9 - Tempere a mistura com sal e pimenta e junte os ovos batidos.
10 - Aqueça o óleo a 180°* e comece a fritar pequenas porções de massa** de cada vez. Deixe fritar até que os pastéis fiquem loiros. Depois escorra-os sobre papel absorvente.

Acompanhe com salada de alface ou arroz de cenouras, ou com ambos.

DICA 1: * Para verificar quando o óleo está suficientemente quente, deite dentro um pouco de massa: se esta subir à superfície, então a temperatura está boa.
DICA 2: ** Use duas colheres para moldar os pastéis.

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